|
|
Eendeborst Met Roerbak Groenten.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gram eendeborst filets MET vel.
voor de marinade:
7 theeleppels zout
7 theelepels suiker
0,5 eetlepel 5 kruidenmix
3 theelepels mei-kuei-lu wijn
voor de garnituur:
500 gram gemengde groenten
0,5 centimeter fijngehakte gember
2 teentjes fijngehakte knoflook
1 fijngehakte chilipeper, zonder zaad
3 eetlepels olie
3 eetlepels donkere sojasaus
peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de eendeborst voor enkele seconden en droog ze dan goed af.
Meng de ingredienten voor de marinade en wrijf er de eendeborst er aan alle zijden in. Hang ze op een droge gevenileerde plaats en laat ze hier 4-5 uur drogen.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150 graden Celcius. Leg de eendeborst met het vel naar boven op een rooster met daar onder een afdruipbak. Bak de eendeborst 30 minuten op 150 graden en dan nog eens 10 minuten op 190 graden.
Verhit de olie en fruit er de gember en knoflook in tot ze beginnen te geuren, voeg dan de chilipeper toe. Doe de groenten erbij en roerbak ze in een paar minuten beetgaar. Breng de groenten verder op smaak met sojasaus, peper en zout.
Snijd de eendeborst MET het knapperige vel in plakjes. Leg het vel op een seveerschaal met het vel naar boven. Serveer nu de plakjes eendeborst met de groenten.
|
|
|